食堂面点师

风味面点师岗位职责

一、面点制作与出品

1. 特色面点制作
- 根据餐厅的风味定位，熟练运用传统技法和独特配方制作各类风味面点，如中式的包子、饺子、馄饨、烧麦、各类糕点，或西式的面包、蛋糕、点心等，确保每一款面点都能呈现出本餐厅特色风味，满足顾客对特定风味美食的期待。
- 在制作过程中，严格把控食材的选用、配比、处理以及制作工艺的每一个环节，包括面团的揉制、馅料的调制、造型的设计和烘焙、蒸煮等烹饪方式的运用，保证面点的口感、外观和质量达到餐厅设定的出品标准。
2. 新品研发与创新
- 关注餐饮市场动态和顾客口味变化趋势，结合餐厅的风味特色，定期参与新面点的研发工作。尝试不同食材搭配、创新制作工艺、探索新颖的口味组合等，为餐厅推出具有吸引力的新面点，丰富菜单内容，提升餐厅的竞争力。
- 对新研发的面点进行反复试做和品尝，收集内部员工及部分顾客的反馈意见，根据反馈对面点进行调整和优化，直至达到满意的效果后，将新面点正式推向市场。

二、食材准备与管理

1. 食材采购建议
- 依据餐厅日常经营所需和面点制作计划，协助采购部门制定食材采购清单，针对面点制作所需的特殊食材、关键食材（如面粉、酵母、馅料原料等）的采购规格、质量要求等提出专业建议，确保采购回来的食材符合风味面点制作的高标准要求。
- 与采购人员保持密切沟通，了解市场上食材的供应情况、价格波动等信息，及时调整采购建议，在保证食材质量的前提下，合理控制食材采购成本。
2. 食材验收与处理
- 负责对采购回来的食材进行验收，仔细检查食材的新鲜度、色泽、质地等方面是否符合要求，对不符合质量标准的食材坚决拒收，维护餐厅面点质量的源头把控。
- 对验收合格的食材进行妥善处理，根据面点制作需要进行清洗、筛选、浸泡、磨粉等预处理工作，确保食材在制作面点前处于最佳状态，提高制作效率和面点质量。

三、厨房协作与沟通

1. 与其他厨师协作
- 在厨房日常工作中，与其他厨师（如炒菜厨师、凉菜厨师、风味厨师等）密切配合，根据菜品和面点订单的先后顺序和制作复杂程度，合理安排制作工作的衔接，确保厨房整体出品效率，避免出现菜品或面点积压或延误上菜的情况。
- 当遇到制作量大或需要特殊制作技巧的订单时，积极主动地与其他厨师交流合作，分享自己的制作经验和技巧，共同完成复杂订单的制作任务，保证菜品和面点质量不受影响。
2. 与前后端沟通
- 向前厅服务人员清晰准确地传达面点的制作进度、特殊要求等信息，以便服务员能及时准确地告知顾客，避免顾客因等待时间过长或对面点情况不了解而产生不满情绪。
- 与洗碗工、采购员、仓库管理员等后端工作人员保持良好沟通，了解餐具供应情况、食材采购进度、仓库库存等信息，以便及时调整自己的工作安排，确保厨房工作的顺利进行。

四、厨房卫生与安全

1. 个人卫生与操作规范
- 严格遵守厨房的个人卫生规范，穿戴整洁的工作服、工作帽和围裙，勤洗手、勤剪指甲等，确保自身卫生状况符合食品安全要求。
- 在制作操作过程中，严格按照卫生标准和操作规范进行，如避免交叉污染、正确使用厨具餐具、及时清理制作台等，保证每道面点都是在卫生的环境下制作出来的。
2. 厨房环境维护
- 负责所属制作区域的日常卫生维护，在工作结束后，及时清理烤箱、蒸笼、揉面机、案板等设备上的油渍、污垢，保持厨房环境整洁干净，为下一次制作工作做好准备。
- 配合厨房主管或卫生负责人开展定期的厨房大扫除活动，对厨房的各个角落进行深度清洁，包括墙壁、地面、货架等，消除卫生死角，确保厨房整体环境卫生达标。
3. 食品安全与设备安全
- 严格遵守食品安全法规，对食材的储存、加工、制作等环节进行严格把控，确保面点安全无风险，杜绝食品安全事故的发生。
- 熟悉厨房各类设备的安全操作规程，在使用过程中，注意观察设备的运行状况，发现问题及时报告给相关负责人，并协助进行维修，确保设备安全运行，避免因设备故障而影响厨房工作的正常进行。

风味面点师任职要求

一、基本条件

1. 年龄在22 - 50岁之间，身体健康，无传染性疾病，符合从事餐饮行业的健康标准要求。
2. 具有初中及以上学历，具备基本的读写和沟通能力，能够理解和执行厨房的各项工作指令。

二、专业技能

1. 至少拥有3年以上从事风味面点制作的工作经验，熟悉该风味面点的传统制作技法、配方、食材特性等方面的专业知识，能够独立制作出正宗的风味面点。
2. 熟练掌握各类面点制作工具和设备的使用方法，如烤箱、蒸笼、揉面机、案板等，能够根据不同的面点要求灵活运用这些工具进行制作操作。
3. 具备一定的刀工技巧（用于处理部分食材，如切割馅料等），能够将食材切割成不同的形状和规格，满足面点制作的美观和口感要求。

三、知识储备

1. 了解餐饮市场动态和顾客口味变化趋势，能够根据市场需求对风味面点进行调整和优化。
2. 熟悉食品安全法规和厨房卫生标准，能够