职位描述
岗位职责:
1、根据客情,合理分配本组员工从事各项切配工作,负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查工作,准确申订原料并充分利用剩余用料,把好成本关;
2、要按规格切配,合理用料,准确配份,保证不同风味的菜肴及时、井然有序的出品;
3、做好与炉灶的协调配合工作,保证出菜及时,提高出品质量及本身的仪表及个人和包区卫生,做好收尾工作;
4、做好设备,用具的维修保养和保管工作,每天及时预订次日所需加工的原材料
5、负责零点风味菜肴的干货原料的涨发工作,保证及时向炉灶提供合乎规格的配份的菜品,保证有一定库存的周转使用原料;
6、按规格切配料头,准备主、配料,并准确的进行配份工作,保证出品的速度并有效的控制成本,根据菜肴的烹制要求,及时将耐火的菜肴原料,适时送至炉灶,以备先加工。
岗位要求:3个月的相关工作经验。