1挑胸:操作者以左手抓住猪屠体的左前腿,使其胸部与人相对略偏右,右手持刀,刀刃向下,对准胸部两排乳头的中间略偏左1
cm(放血口在右侧就在右侧挑胸),由上而下切开胸部的皮肤、皮下脂肪、胸肌到放血口处,直至看见胸骨(俗称胸子骨),再将刀刃翻转向上,刀刃离胸骨中心线3~5
cm,并与胸骨中线呈40°,与水平线呈70°,从胸前口(放血口)插入胸腔,刀往上挑,挑开左侧全部真肋、肋软骨,与胸骨分离,挑胸口与放血口对齐成一直线。在入刀时,用力要先重后轻,防止用力过重,刺破肝、胆、胃,同时也尖不宜刺得太深,以免刺破肺脏。
上班时间约为晚上23:00-3:00